生抽里面的酵母提取物是什么？

生抽里的酵母抽提物是一种食品配料，以食品用酵母为主要原料。通过酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用，酶解自溶后得到的产品。酵母抽提物富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。根据需要可添加适量辅料进行调配，也可在生产后期增加美拉德反应工艺。酵母抽提物可以增加食物的鲜味、降低对盐度的添加、平衡食物中的异味、增加食物的耐受性等。