上一个月然后离职被故意苛扣工资怎么办？

肯定不合法呀。首先没签合同没给你交社保都是违法的，你可以申请劳动仲裁，赔偿你的损失。其次扣你的工资也是违法的，因为你已经提前一个月提出了离职，合法合规，所以你做了自己职责要求的事。最后劳动仲裁吧，不能做沉默的羔羊。